Description
Le Chardonnay de Champerbou est une version de type « bourguignonne » de ce cépage identitaire. Il se distingue par un nez boisé et fruité d’une belle complexité. En bouche, sa fraîcheur allonge le vin et contrebalance une belle matière. Réalisé que sur les grands millésimes.
Terroir
Champerbou se caractérise par ses molasses bariolées riches en fer oxydé. Les marnes affleurent et se mélangent aux sables dans des vignes de très fortes déclivités.
Vinification
Une petite partie du Chardonnay est mise en macération plusieurs mois pour enrichir le vin en tanins naturel du raisin. Entonnage en barrique avec le moût très trouble et vinification en barrique sur la réduction. Elevage d’un an pour détendre le vin et faire la malolactique.
Assemblage des barriques et mise en bouteilles puis conservation plus d’un an avant la commercialisation.
