Beschreibung
Beschreibung
Der Pinot Noir de Pavy stammt von einem Weinberg mit sandigerem Boden. Dies erhöht die Komplexität des Weins und seinen Reichtum, und durch den einjährigen Ausbau kann er sich verfeinern.
Terroir
Unsere Weinberge oberhalb des Dorfes Sugiez, am Hang von Pavy. Der Boden besteht dort überwiegend aus Sand, was den Trauben und später dem Wein eine größere Feinheit verleiht.
Weinbereitung
Die Trauben dieses Terroirs reifen langsam heran und werden als Cru parcellaire vinifiziert. Die Maischegärung erfolgt in runden Trauben mit einem Anteil an ganzen Trauben, der je nach Jahrgang variiert. Der Ausbau im Holz erfolgt mit Fässern steigenden Alters, um die Frucht des Weins zu öffnen, ohne dass große Aromen hinzugefügt werden.
