Le Pinot noir de Pavy est issu d’une vigne au sol plus sableux. La complexité du vin et sa richesse en sont augmentées et l’élevage d’un an lui permet de s’affiner.
Terroir
Nos vignes situées au-dessus du village de Sugiez, sur le coteau de Pavy. Le sol y est composé à majorité de sable, ce qui confère au raisins, puis au vin une plus grande finesse.
Vinification
Vinifié en cru parcellaire, ce terroir donne des raisins à maturité lente. La macération se fait en raisins ronds avec une partie de grappes entières variant suivant les millésimes. L’élevage sous bois est réalisé avec des barriques d’âge croissant pour ouvrir le fruit du vin sans apport aromatique important.
