Noirien, ein alter Name des Pinot Noir für eine schwefelfreien Version dieser Sorte.
Die schwefelfreie Weinbereitung erfolgt in Fässern und auf der Hefe, die aus Parzellen mit hochkonzentrierten Trauben gewonnen werden. Nach der malolaktischen Gärung wird der Wein vor Sauerstoff geschützt, indem eine winzige Menge Kohlendioxid zurückgehalten wird. Unter Stickstoff abgefüllt, ist es ein echtes Fruchtkonzentrat.
Ein natürlicher Wein, ohne jegliche Zusätze, ohne Sulfite und ohne Filtrierung, ist die anspruchsvollste Version der Önophilen, ein Werk ohne Kompromisse in Bezug auf die Qualität, gepaart mit einem kompromisslosen Respekt für die natürlichen Zyklen.
