L’Oeil de Perdrix est un rosé rond et fruité. Il plaît par sa fraîcheur et sa richesse. C’est le Pinot noir en habit d’été.
Vinification
Le rosé est obtenu par saignée d’une cuve de Pinot noir durant les premières heures de macération ; cela permet d’avoir un rosé avec une belle robe et de concentrer les matières à extraire pour le Pinot noir qui cuvera. Durée de macération : 8-10h
Surface
2.8 ha, 30 % (surface du Pinot noir) production: 3000 à 3500 litres par an
